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ECUMOIRE



Voici une définition bien complète de cet ustensile culinaire que tout le monde connait : l’écumoire.

« Instrument en métal, constitué par une grande spatule circulaire ou rectangulaire, entièrement perforée, légèrement concave, munie d’un long manche servant à retirer l’écume et les impuretés à la surface des aliments ; l’écumoire peut être suspendue par un crochet ou un anneau au râtelier à couverts. »

Extrait du livre : « Objets civils domestiques », par C.Arminjon et N.Blondel, p.64

 

Pour compléter cette définition, on peut ajouter :

-L'écumoire permet de retirer d'un liquide des aliments solides pour les égoutter ou d'écumer les fonds, les sauces, les confitures, les bouillons, …

-L’écumoire peut aussi être en forme de cuillère, plate ou creuse. En fait, il existe différentes formes de cuillerons et les emplois et usages sont liés à la forme spécifique du cuilleron : l’écumoire à bouillon est ronde et très plate. Elle sert à enlever l'écume à la surface des sauces et autres liquides. L’écumoire à légumes est en forme de louche, elle sert à les récupérer au fond de la marmite. L’écumoire à confiture est rectangulaire et plate : elle permet de collecter l’écume blanche qui se forme à la surface de la confiture, lors des premiers bouillons.

-Les écumoires sont très nombreuses à posséder un manche terminé par un crochet, qui n’est rien d’autre que la terminaison du manche, fortement recourbé. Ce système permet de les suspendre.

-L’écumoire est très souvent suspendue  à un égouttoir mural (autrement nommé « porte-ustensiles ») et son alliée de toujours est la louche. Il existe aussi d’autres objets alliés de l’écumoire qui trouvent leur place sur l’égouttoir mural, comme la cuillère à pot, la fourchette à rôt, une plus petite louche, …

-Dans cette même famille d’ustensile ménager, il existe deux sœurs identifiées :

-« la palette à égoutter (palette à poisson, palette à beignets) est une écumoire à spatule plate, de forme circulaire ou rectangulaire.

-la poche à huile (louche à huile) est une écumoire servant à recueillir les impuretés à la surface de l’huile dans les jarres et constituée par une spatule rectangulaire, plate, ou légèrement incurvée, munie d’un manche court perpendiculaire terminé par un crochet. »

Extrait du livre : « Objets civils domestiques », par C.Arminjon et N.Blondel, p.64

-Il existe des écumoires dont les cuillerons sont constitués de fils de fer entrecroisés.

-L’écumoire a d'abord été en fer battu étamé, puis en fer émaillé, en cuivre non étamé, puis en aluminium et même en inox, en faïence ou en verre pour servir des desserts.

On trouve aussi des écumoires en fer-blanc, en cuivre jaune et rouge, en étain, en aluminium, en laiton, …

-Autrefois, il n’existait pas un foyer en France ne possédant pas une ou plusieurs écumoires. Ceci explique une impossible rareté de l’objet ! Et du coup, son faible prix d’achat, même pour les sujets anciens.

 

-On l’appelle aussi « friquet » ou « palette ». 

-On admet deux orthographes : « écumoire » et « écumoir ».




ECUMOIRE

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ECUMOIRE sur son porte-ustensiles

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ECUMOIRE et beaux ustensiles de cuisine anciens

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